逐胡纪1无弹窗 正文 第101节 墨入雁门（二）
() “饮馔之道，堂堂正正，莫走偏锋，刀法可丰富多变，但菜品造型须大气敦厚、调味纯正，对火候的运用上要极为注重，海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味皆可烹制，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌皆jīng极为简。”公都大师傅常挂在嘴边的一番教导第一次对耿无良出时，竟然让就是要饭时都毫不曾懈怠习练墨家心经的耿无良的心境立破一个境界，让他大惊之余对厨艺的感觉刻骨铭心，以厨入武的蹊径就这么被耿大侠一举发明出来。自此以后，庖厨之间挂满的豚、羊、鸡、鸭、鹅、兔、鱼等杂鲜的料理，包括汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、剁肉、洗涤、搅拌、烧烤等各种烹调cāo作，耿大侠都抢着在后厨边学边干，还经常癔症一样的若有所思。
这一rì，公都大师傅昨晚见耿无良专门下河给他摸的河虾新鲜爽嫩，一时口馋其爽滑而贪食了不少，导致今rì一早就与茅厕结下了难舍难分的情缘，头晕脑胀的脚步发虚，干不得颠勺炒菜的大事了，这可急坏了同翰客栈的大掌柜仇仁谦，正值山yīn商业发展的黄金时期，客栈与酒馆家家爆满，眼看就要开门迎客的时间了，做菜的大师傅却歇了，这可如何是好，仇仁谦焦急忐忑的盘算着。
陆陆续续有人进店，打眼看去基本上都是熟客，得都是些家常便饭，仇大掌柜赶紧安排几个帮厨赶回后厨做菜，所幸食材充裕，这些做熟的套路也难不倒这些帮厨，生意进展的还算顺利，可就当仇大掌柜刚想松一口气时，一位身处高壮且大腹便便的锦衣客人大步流星的自外入内，先打眼一瞅店内的装潢，微微一下头，寻了个空桌坐了下来。
仇大掌柜瞅着是个生客，赶紧上前两步，“客官，可是第一次光临本店？呵呵，本店由‘北菜’名宿公都大师傅坐厨，数十道金子招牌名扬四海，您看……”
锦衣客人了头：“听闻北菜之中一道‘屏花虾簇’颇见功夫，不知贵店可有此菜？”
“客人稍待，我立即吩咐。”仇大掌柜应得斩钉截铁，毫不拖泥带水。
只是转身后眼神中的一抹焦虑出卖了他此刻的心情，以至于他根本未跟眼巴巴盯着他等待传菜的伙计话，反而自顾自的径直向后厨走去，他没有注意到，这看似微不可查的反常举动竟然被身后的锦衣客人看在眼里，颇为玩味的盯着他的背影向后走去。
热火朝天的后厨并没能改善仇大掌柜焦虑的心情，转了一圈看到几个帮厨机械的把溜地蛋丝、扒羊肉条等一道道菜做出来，却形状sè泽各不相同，仇大掌柜几乎有绝望了，突然，他的目光牢牢盯在一道jīng壮的身影上。
“无良啊。”
“哎，咦？见过大掌柜。”耿无良把手中的刀具放下，他面前的碟中，一只栩栩如生的胡萝卜材质的鸟即将成型。
仇仁谦眼中爆出一丝亮光，“无良啊，跟着公都大师傅的时间不短了，可曾见过他做的‘屏花虾簇’？”
“‘屏花虾簇’？见过啊，公都师傅还这是北菜的代表招牌，曾经好几次让我在旁边观摩此菜的做法。”
“哦？那你可否dú lì完成此菜？”仇仁谦赶忙上前一步急切的催问道。
“应，应该可以。”耿无良被大掌柜突然之间的过激热情吓了一跳。
“做！那就快快做来，有客人名要品尝此菜，公都大师傅今rì有恙，不定你今后便可以独当一面了。”仇大掌柜的鼓劲声中不无诱惑。
一向心态波澜不惊的耿无良也被掌柜的一番话得心里一动，倒不是因为别的，而是公都大师傅曾经过，若有一rì耿无良可以用菜品独树一帜，则其心境必然更上一层。
没有多余的废话，耿无良扭身便去拾掇，自水篓中挑新鲜大虾十只，挑去脊筋的腥肠泥沙，去掉虾米，剥掉虾皮，扯腿留尾，用冰冷的井水洗净激冲，从腹剖用刀割深使脊背相连，在肉面剖上复十字花刀，以绍兴花雕腌渍入味。熏肉、米糖、川萸均切段。割鸡胸脯肉去净筋膜，剁碾成细泥，加入调料搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。两蛋互敲底壳后来回匀咣，蛋黄留壳内，取鸡蛋清放入碗内猛搅打成蛋泡糊，抹在覆盖大虾的肉泥表面。将虾上蒸笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘碟内。炒锅内加骨汤、jīng盐、旺火烧沸，撇去浮沫，勾成流芡并淋芝麻油齐浇在虾身上，伴随着“刺啦刺啦”的响声，一股诱人的香味顷刻间充斥入整个后厨。
在旁正准备协调其余人给耿大厨当下手的仇掌柜目瞪口呆，行云流水间，一道sè、香俱全的大菜就此出炉，味道自然留待客人评价，不过看上去便差不了。
解了心头一大愁事的仇掌柜心里一宽，“无良啊，去，自己端着盘子送去吧。”
站在后厨的其余人闻听此话都不禁艳羡的看着同样有激动的耿无良，把自己的菜亲自端上桌，意味着厨艺已得到东家的认可，只待客人做出同样好的评价后，做菜之人的名字便会流传开去。
耿无良重重的一头，端起盘子“咚咚咚”迈上通往前厅的楼梯……
“客官，这道菜便是您的那道‘屏花虾簇’。”耿无良恭恭敬敬的给客人端上菜。
“哦？哦，好，好。”奇怪的是，客人似乎心不在焉的应付着，眼睛不住的凝神看向店门口的大道，那里熙熙攘攘的拥挤着南来北往的络绎人群。
等了一会儿，看到客人还没有起筷，一心等待评价的耿无良忍不住往前凑了凑，“客官，一看您就是善品珍羞之贵人，单看您的此菜，就可知您深谙此间之道，虽然北菜中的海珍品和海味材质众多，但这大虾烹制出来的海味才堪称一绝，不论参、翅、燕、贝、鳞、蚧、蟹，虽都可成为jīng鲜味美之佳肴，但此虾之味独霸鲜字一。”
“哦，当不得如此，呵呵呵。”锦衣客人看了耿无良一眼，笑眯眯的应和道，但眼神还是不由自主的往外瞥。
耿大厨心里这个急啊，急得啥都不顾了，他干脆亲手拿起筷子，面sè诚恳的道：“客官，您有所不知，今rì本店公都大师傅有恙在身，鄙人身为他的帮厨为您烹制了此菜，第一次厨艺上桌，请您品鉴。”
“哦？原来如此，好吧，那就一品大作啦。”锦衣客人终于一脸有趣的转过头来，看着急得头上都冒了汗的耿大厨，一脸和善的接过筷子，夹起一块白嫩的虾肉放入嘴中，细细咀嚼。
“sè如琥珀，质地柔嫩，软烂醇郁，兼有酸，甜，香，辣四味，鲜香味美。”锦衣客人的评价很高，“但是就要一美中不足，但比起此菜的整体美味来只是瑕疵，微不足道，不足一提。”
这么一，耿大厨急了：“客官，一看您就是懂行之人，请不吝赐教，也好让鄙人在今后的菜品中可以尽善尽美，拜托了！”
锦衣客人瘪了瘪嘴：“嗯，好吧，好吧，就是下回再做此菜时，莫忘放盐。”
此话一出，耿无良立即愣在当场，他的下一个动作就是有些无礼的从竹篓中掏出一双筷子，当着客人的面夹起一块虾肉放进嘴中，没嚼两下，他的嘴巴就停止了咀嚼，“呸”的一声将嘴中的食物吐在地上，他刚想起来自己做这道菜时曾纠结于放盐的时机，放早了肉质微苦，放晚了肉不入味，这么想着想着，就忘放盐了，他对锦衣客人鞠了一大躬，略带感激的道：“如此劣食，怎能下咽，客官少待，我再去好好做一份向您赔罪！”完便往后厨走。
“兄弟莫要如此，第一次做手生是难免的，下次做好便是了，张某人当不起你再做之举了，本来我也没带钱……”
一直关注此处场景的店内众人都诧异的看着这边的举动，二掌柜谭羽听到“没带钱……”几字后职业本能发作，气势汹汹的直奔此处而来，大掌柜仇仁谦一把没拉住，赶忙也向这走来。
“哪里来的泼顽，敢来这里吃霸王餐，也不看看……”
就在此时，一阵悠扬顿挫的天籁笛音传来，所有人都不禁一怔。
紧接着，锦衣客人、仇仁谦、耿无良三人几乎同一时间做出了一个相同的动作，左手握拳，拇指压在无名指上，右手后甩，拇指凸立，便要迈步出店！
但下一刻，三人的动作便突然都停滞了，他们都发现了对方的异动，也都看清了对方的特殊动作，眼神中禁不住勃然变sè，但瞬间便恢复平静。
这一切都发生在电光火石之间，二掌柜谭羽恢复jīng神后刚待再吼，就听耳边一声微微有些颤抖的低喝：“这是我的朋友，饭钱免了！”
二掌柜谭羽急急扭头一看，惊讶的发现话之人却正是大掌柜仇仁谦！