厨霸全球无弹窗 正文 第十四章 又学会一道菜
等待的时间里，母亲对罗布解释道：“鸡汤属清（高）汤，以醇、纯为美。纯不难理解，就是纯净，单纯，不需要多余的辅料与佐料，致于醇嘛，即是醇厚之意，这就要体现在火候上了，这样才能体现出醇之美来。煲鸡最是忌讳什么都放，材料多了就杂了，会破坏鸡原有的味道，使鸡汤串味。党参，黄芪补气，枸杞，红枣补血，这几样对你爸的身体有好处，所以我加了它们。”“而想要做的好吃，第一要先清除鸡油，以免太油腻。其次浮沫要清理干净，否则会有腥味影响口感。而放花椒是我的秘诀，花椒很关键，因为花椒好像天生就拿鸡块，能给鸡汤去腥提味。而最重要的是开始加水要足够，炖的时候不能开锅盖加水，否则汤就不醇厚了。”
罗布听着母亲的指导频频点头，但是其实他的脑海中，已经有即时信息提示：“有人在向你传授滋补鸡汤的做法，学术技能产生作用，你菜品滋补鸡汤的技术达到初级能力。”
初级能力也就是一般饭店的大厨的实力了。罗布忙夸赞道：“妈，你做的鸡汤真不错，等我学会了又是一道招牌菜！”
母亲听了儿子的夸奖，脸上的笑容也越来越盛。
“小布，你有什么事就说吧！”父亲见母子二人得了空闲便问道。
罗布趁着加速魔法的效果还在，反应比较快，斟酌了一下说道：“是这样的，我在城里打工的时候，认识了一个老教授，也就是教我做白斩鸡的那个人。他是大学生物学院里专门研究育种的。他知道咱家不是开养殖场么，所以想把他培育的家禽让我们试养一下，看看能不能推广到这里。”
母亲忙惊喜的说道：“那你不是遇到贵人相助了？我就说嘛，老天爷不会亏待老实人的。”
父亲却没那么乐观，皱着眉头问道：“你是说这两天你拿回来的鸡是人家给你的新品种？”
“是啊，咱家的鸡你还不知道吗？怎么可能这么好吃，就算你儿子本事再大，食材不行也做不出那么好吃的鸡来。”罗布脸不红心不慌的胡扯道。
“可是这么好的鸡种，人家就这么放心的让你养，万一出现问题怎么办？咱可赔不起啊！”罗父忧心忡忡的说道。其实他心里还有一层担忧，那就是如果这鸡被人偷了，造成研究成果的泄露，那麻烦可就大了。可是他又怕吓着罗布，所以没敢直接说。
罗布本来就在瞎编，他听出了父亲的担忧，便笑道：“你想的也太多了。他就是把鸡放在咱这里养着，收集一下鸡在这里的环境下生长质量指标。鸡苗都是人家培育好的，咱只管按照他的标准养就行了，根本没什么风险。”
“胡说，这世界上哪有没风险的事！我是怕你涉世未深被人给骗了。”罗父怒道。他最近吃了不少的亏，心里着实有点草木皆兵的意思。
罗布听了父亲的训斥却也不生气，依旧笑着说道：“看您说哪去了。这老教授和我特别投缘，不瞒你说，我这几年在那饭店根本没学到什么东西，跟老教授认识了以后，是他叫我做的这道白斩鸡。而且人家提供鸡，也就是收个成本价，一次也就提供个几十只，你说能上什么当！”
母亲忙在一旁帮腔：“就是啊，他爸！几十只也没几个钱，就算打水漂了，就凭咱儿子的手艺，自己开个小饭馆那也能红红火火的，他想做什么就做什么嘛！”
罗父想了一下也是，自家的养鸡场也就是个空壳子，根本就不值得骗。再说了，就算养殖场被骗去了，也比落在那些欺辱自己的人手里强。但是他仍不放心的嘱咐道：“你要做也行，但是千万别乱签字什么的，万一出个错被人找上门来，那可都是证据，赖也赖不掉。”
罗布见自己说服了父亲，哈哈大笑这说道：“你就放心吧，我说的都是真的，这鸡都是有专利证书的，现在是推广阶段，所以才便宜了我。如果我能完成老教授的任务，以后还有什么鸭子，鹅之类的新品种，我们都可以帮他们试养。再说了，你昨天不是吃了那鸡了吗？还有什么不放心的。”
“就是，就是，你闻闻这味，多香啊！”母亲的注意力已经被鸡汤给完全吸引了。有了她的打岔，父亲的注意力也被转移到了鸡汤上。
罗布见父母都让他这一顿忽悠给糊弄过去了，心里也送了一口气。他也知道，父母接受自己的说法，那是因为凡是父母都认为自己的孩子是最好的，也都尽力相信孩子的话。要是换了别人上门说这个事，恐怕早就扫帚疙瘩砸出去了。
通过这一段对话，罗布向父母表达了要把养殖场继续开下去的信心，而父亲也打消了向儿子说出养殖场遇到的困难，决定自己顶下来。这样一来，大家都没话说了，便一心一意的关注起鸡汤来。
砂锅盖子上的那个小眼中，白色的热气裹挟着香气，如一条条弯弯的小蛇，钻进了三人的鼻孔里。
“哇，好香哦！这真是我做的鸡汤吗？”母亲仿佛变回了年轻的时候，轻盈的声音里充满了快乐和满足，以及一丝丝的不敢置信。
父亲狠狠的抽动了几下鼻子，大量的香气进入到鼻孔中，仿佛让他产生了一种幻觉：自己正舒服的躺在热乎乎的床上，老婆在一口一口的喂他和鸡汤。香味消失，他猛地一舔嘴角的口水，叫道：“再来一口！”这时，他才发觉自己陷入了幻想之中，不由得臊得满脸通红。
罗布看着父母陶醉的表情，突然明白了人为什么生气的时候会喜欢吃东西，这美食的香气能带给人心情上无比的愉悦，让人体验到快乐的滋味。
很快一个小时的时间就过去了，母亲关掉了火，说道：“这鸡肉质鲜美，只需炖一个小时就够了，要是老母鸡则需要多炖一个小时。”
又凉了一会，鸡汤的温度降到90度以下后，母亲揭开盖子，把里面的葱姜给捞了出来，然后撒入了一些盐，慢慢的搅拌均匀，才又说道：“鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。”
等到盐分都溶解到鸡汤里，充分把鸡汤的鲜味给激发出来后，这一道家常的滋补鸡汤终于出锅了！