厨霸全球无弹窗 正文 第三十三章 开水白菜
“停停停！”罗布以前在大饭店干过，当然知道开个小饭店可比支个摊子把菜炒了端给客人繁琐的多了。他可没耐性弄这些，直接拿出5万块交给了白雅：“白姐，这些事都交给你行不？我出钱你出力！”白雅已经做好了啥事都靠自己的准备，盘算了一下说道：“既然要开店，起码要配得上你家养的鸡，这店不能太小了。这5万的启动资金是够了，但是人手却不足，而且只卖个鸡片汆汤也太寒酸了，起码的有几个硬菜才行。我看还是的找人帮忙才行。”
“我认识一个姓吕的老妈妈，就是她教我熬鸡汤的，如果能她请来帮忙，有两个人这家店就算撑起来了。可惜想请她出山是很不容易的。”
“熬鸡汤！”罗布突然想到自己的支线任务就只剩学习一道用熬的方法做的菜，而这不正是完成任务的好机会吗？
罗布马上说道：“白姐，我们一起去拜访一下吕妈妈，我相信凭借我的诚意一定能打动她的。”
白雅扑哧一笑，就罗布这个甩手掌柜的模样，能有多少诚意，但是她却知道罗布有一样独一无二的东西，那就是他养的鸡。
“吕妈妈住在不远的一个小村里，她年轻的时候走南闯北，用现在的话说就旅游达人。现在她年纪大了，喜欢清淡的饮食，但是她最拿手的是熬鸡汤来补身体。小雪从小身体就不好，以前我们是邻居的时候，她就教我用熬鸡汤来给小雪增加营养。我想她如果得到一只你养的老母鸡，也许会愿意帮忙也说不定。”
罗布在白雅的带领下，马不停蹄的就去往了吕妈妈的家。
吕妈妈家就在镇旁的小村里，步行半个小时的路程。到了吕妈妈家，她正在家里准备吃饭呢。其实吕妈妈也就50多岁，在农村这岁数早抱孙子了，所以才被称为老妈妈。
她看到白雅和小雪的到来，高兴的连声道：“小雪宝贝，你怎么有空来看奶奶呀，吃饭了没，奶奶刚做得的饭。”
罗布看了一眼桌子，只见上面只有一碗白粥，一碟子开水煮过的白菜。罗布撇了撇嘴，心中暗道：“就这破饭还跟献宝似的让别人吃，我家狗吃的也比这好呀！”
这时，吕妈妈注意到了罗布，见他露出不屑的表情，便笑着说道：“小伙子，你是不是觉得这清水煮的白菜，清汤寡水的一定不好吃，我拿这种东西敬客太不像样了。”
罗布还没说话，小雪就欣喜的扑了上去，捞起一颗白菜心就塞进了嘴里，然后一脸陶醉的赞叹道：“真是太好吃了，终于又吃到吕奶奶做的白菜了。”
罗布的看着小雪的模样，实在是觉得不可思议。可是突然他脑子灵光一现，想起了以前在厨房打工时有人讲起的一个传说。
据说总/理有一次宴请RB贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在总/理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总/理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
想到这里，罗布不由得怯怯的问道：“这道菜不会就是传送中的开水白菜吧？”
白雅微笑着给罗布解了惑：“就是传说中的开水白菜。我不是告诉过你了嘛，吕妈妈最拿手的就是熬鸡汤了。她这是年轻时从SC学来的吊高汤的本事，再加上咱这里胶州出产的大白菜，这道菜可是无比的鲜美。”
吕妈妈笑着制止了白雅的夸赞：“老太婆也就会熬个鸡汤而已，哪里会吊高汤，你就别吹捧我了。”接着她又奇怪的问道：“这个点不是你生意最好的时候吗？怎么有空到我这里来？”
白雅笑着一指罗布：“这个小兄弟想和我合伙开个小饭店，所以我想请你出山，帮办我们。”
吕妈妈连想都没想就摇头拒绝道：“我老了，没事的时候熬个鸡汤解解馋就算了。哪里还有这个心思去伺候人。”
白雅眼珠一转，先按下这个话头，转移到了别的话题：“吕妈妈，这小兄弟也想和你学习一下熬鸡汤总可以吧。你瞧，他连鸡都带来了，那可是他自家养的呦！”
吕妈妈了解白雅这个女子，虽然她生活困苦，但是却不是因为她愚笨，而是由于她做人比较有原则。想法她还是很聪慧的，并不会做些毫无意义的事。所以吕妈妈怀着疑惑的心情，应允了教卢布熬鸡汤的请求。
罗布刚获得了屠夫职业，处理起鸡来更是得心应手，很快就把鸡给杀好了，放在了吕妈妈面前。
等吕妈妈把鸡拿到手中，才真正明白白雅的用意。她以前曾告诉过白雅，自己最大的心愿就是能熬出一锅完美的鸡汤来，纪念自己去世的老伴。她的老伴也就是教会她熬鸡汤的人，完美的鸡汤也是她老伴最大的心愿，现在则变成了她最大的心愿。
完美的菜品需要完美的食材！由于食材的限制，吕妈妈一直无法得偿所愿。而今天手中的这只鸡，让她看到了希望。
她感激的望了白雅一眼，便开始为罗布讲解鸡汤的熬制：“用水来烹制食物可以分为5个阶段。汆是第一阶段，用最快的速度把食物做熟，并把味道完全的封锁在食物里。”
“而煮和氽相似，但煮比氽的时间长，所以煮能把食物中一些多余的杂质分离出来，同时又能大部分保留食物的味道。”
“而炖比煮用的时间又要多一些，炖能把食物中的味道从里面转移到汤中，让食物和汤的味道融为一体，所以既能吃菜又能喝汤。”
“蒸则是一种看似简单的烹法，其实是利用了水蒸气的高温，相当于是隔水炖。用这种方法原料内外的汁液不像炖那样出来，，鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失。”
“熬则是用水烹制里用时最长的，这种方法能把食物里面所有的味道和营养都转移到汤里面，所以火候到了，食材就没有用处了，滋味全都进了汤里。”