美食梦工坊无弹窗 正文 第十七章 南溪豆腐干
这个团子的馅料有腊肉、胡萝卜，但是陈凯首先吃到的却是熏豆腐干的味道。豆腐干带着浓郁的木香，陈凯甚至能分辨出这是松木的味道。
在这独特的风味带领之下，腊肉和胡萝卜的香味在他的口腔里攻城拔寨。
只是这一口，陈凯就决定了新产品是熏豆腐干。
豆腐干成本低廉，而且和腐乳一样都是豆腐的衍生品，这样还能保持产品的一致性。
再说自己就在豆腐店打工，和谭婆子关系也还不错，完全可以定制出最适合熏制的豆腐干。
虽然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜，但是陈凯知道还有一种非常著名的豆腐干小吃。
那就是南溪豆腐干，天府省的特产之一，享誉百年的老牌美食。
即使在后世各种零食泛滥的时代，豆干还是能牢牢占据一席之地，其中大部分都是南溪豆腐干的功劳。
而且楚北省虽然地处华中，东西南北的饮食文化在此兼容并济，但是论到影响最大的，绝对是西边的天府川味。
陈凯绝对有理由相信，南溪豆腐干可以在江城站稳脚跟。
南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上，做好的豆腐干只需要卤煮、烘烤、拌料即可完成。
有谭婆子这个高手在，豆腐干的制作陈凯不用花太多心思，只要把后面几个步骤做好就可以，不会占用他太多时间。
正是因为这些因素，陈凯才最终决定做豆腐干，而且还答应了徐薇的采访。
听到陈凯接受采访，徐薇喜出望外。
她没想到陈凯居然这就同意了，昨天他的态度还异常坚决，自己死皮赖脸在这待了半天都不管用，今天只不过送了几个团子，居然就成功了。
这个人还真是奇怪的很，徐薇心里嘀咕着。
看到她疑惑的样子，陈凯连忙解释：“你可别误会了，我才不是吃了团子才改变的主意，而是因为你这团子帮我解决了个大难题。”
这下徐薇更纳闷了，一个小小的团子能解决什么问题？真是越解释越让人摸不着头脑。
不过这都不重要，重要的是陈凯终于接受了采访，属于她的战斗才刚刚开始。
次日清晨，天还没亮陈凯就来到了谭婆子豆腐店，随着季节的变化，现在每天早上他都要摸黑赶路。
一见到谭婆子，他就把自己的想法都告诉了她。
“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道，仿佛陷入了回忆当中。
看到她这个样子，陈凯惊讶的问：“阿姨，你也知道南溪豆腐干吗？”
谭婆子这才回过神说：“我年轻的时候在天府住了十多年，你说我能不知道吗。”
陈凯顿时大喜，本来他还担心做出的豆干不地道，现在这点顾虑也没有了。
“既然阿姨您这么说，那我真的就放心了。”以谭婆子的手艺，陈凯完全相信她能做出最完美的豆腐干。
只见谭婆子感叹道：“唉，你这孩子真是越来越有本事了，当初我还以为你连磨豆腐都坚持不下来，没想到这才几天你就成老婆子的大客户了。”
前两次做腐乳，陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐，现在又要做豆腐干，确实可以算的上是大客户。
“这不都是托阿姨您的福么？要不是您这豆腐好，就凭我这三脚猫的功夫根本做不下去。”
他说这话绝对不是自谦，而是打心眼里佩服谭婆子。
谭婆子笑道：“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐干就包在我身上。”
她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤，陈凯一看到这东西，就知道她绝对是真行家。
天府省地处西南腹地，盐井资源丰富，所以那里点豆腐大多采用卤水。
而江城的豆腐则大多用石膏，虽然这两者都能做豆腐，但是风味却各不相同。
将盐卤化成卤水，然后倒进烧好的豆浆中搅拌，很快就形成了豆腐花。
把豆腐花舀出来用布包好，就可以开始压制豆腐干了。
这一步是做豆腐干的关键，平时炒菜吃的豆腐干比较软，而南溪豆腐干则非常筋道，需要比平时压的更干更薄。
豆腐干压好后下一步是切片，谭婆子的动作很熟练，切出来的豆干都整齐划一。
如果是普通的豆腐干到了这一步就已经完成了，但是南溪豆腐干还有一个过碱的流程。
过完碱水的豆腐干更加细嫩，外表看上去也更光滑。
将残余的碱水清洗干净，谭婆子的工作就结束了。
接下来轮到陈凯登场！
带着特制的豆腐干，陈凯回到了作坊。
由于制作南溪豆腐干还需要卤制和烘烤，所以只能移步到郭超家的厨房。
陈凯首先把所有的香料放进一口大锅，开始熬制卤汤。
卤料的配方是他以前在一个网站上看到的，原本那个网站是个游戏论坛，但是随着玩家们的成长，讨论的内容也逐渐生活化。
其中有个玩家就把祖传的配方分享了上来，一开始大家以为只是玩笑，没想到有人试验之后才发现配方是真的。
据说有人还因此开了家卤味店，生意居然异常火爆。
这个配方陈凯记得很清楚，因为他看到大家评价很高，所以他也特别关注了一阵。
其实卤料的配方只是一方面，并不是把所有调料往水里一放就完事的。
卤水是需要发酵的，那些百年老卤为什么好吃，就是因为厨师日复一日的保养维护。
陈凯不奢望能达到百年老卤的水平，但是就这么把卤料简单的煮开是绝对不行的，刚熬的卤水一股中药味，不发酵个一两天根本没法用。
好在他还有天顶星黑科技，直接加速锅里的时间，发酵的过程瞬间就能搞定。
虽然有点心疼花掉的幸福指数，但是闻着卤汤馥郁的香气，一切都值了。
把豆腐干放进卤水里熬到入味，接着捞出来放凉，之后就要进行下一步的烘烤。
烘烤的时候陈凯稍微改良了一下，加入了一个烟熏的过程。
传统的南溪豆腐干是用碳烤，有木炭的香味，而因为条件有限，他只能用烤箱烘烤。
之所以烤完还要再熏，为的就是更加趋近于完美！
经过一天的忙碌，终于在下午出摊之前，陈凯的第二个产品：烟熏豆腐干制作完成！