美食掌厨人无弹窗 正文 第五百三十四章 虫草鸭汤（下）
白小白道“暂时没想到，容我在想一想。”现在的白小白思绪很乱，坦白讲他现在一点思路都没有，不知道该怎么去做料理。
要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。
一道料理很难做到一模一样的味道，哪怕是出自同一厨师的手也是如此。
因为每一次调味料拿捏的量，不可能一模一样，所以每一次做出来的味道都会有差。
白小白要么不做，要做就要做得最好。
要想要重现一道美食。
首先要关注这道美食的食材。
虫草鸭汤顾名思义，主要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。
关键就算是这两种主要食材的组合，也有很多种搭配。
首先冬虫夏草的选择上，白小白就毫无思绪。
不同产地的冬虫夏草不仅药效不同，而且炖出来的汤，口感上也有差别。
而且不同时候采摘的冬虫夏草，在口感上也有差。
再者，鸭肉的选择上也是让白小白想破脑袋。
藏区能养殖的鸭肉也有很多种，不同鸭肉的味道肯定也有差。
这就说明，想要重现六十多年前的虫草鸭汤，前提是要选地这两样关键食材。
白小白正毫无思绪想着。
这时候门开了。
高超进来了，他手里拿着一个大的本子。
“白小白，这是陈总让我交给你的。”
白小白问道“这是什么东西啊？”
高超道“陈总说这就是这十几年来，其他厨师做的虫草鸭汤，这是他们选择的食材种类，还有相关的料理方法，他让我交给你看，这样或许会有点思路。”
还好陈谦有记录，这样白小白可以站在前人的肩膀上，少走一些弯路。
他打开大本子，仔细阅读起来。
本子里记录的内容很多，有记录料理的时间，以及各种具体食材的选择，还有具体的料理方法。
每一页都附带着照片，非常清晰。
除了记录厨师的内容外，还有记录陈谦母亲喝过他们料理的虫草鸭汤的详细感受。
白小白仔仔细细阅读这些内容，这些都是宝贵的经验，可以给他很好的参考。
因为内容很多，一直到晚饭时分，白小白还在阅读。
不单单阅读，他还要反复分析前人的失败经验。
晚饭就在陈谦家吃的。
“白老板，晚饭还符合你的胃口吧，有什么特别的指教。”陈谦问道。
陈谦家的私家厨师都是酒店的星级厨师，厨艺自然不用多说。
“不错。”白小白道“对了，陈总，我今天看了本子上的记录的内容，发现这个本子上有记录一个厨师料理的虫草鸭汤口味上，和六十年前的挺像的。”
陈谦道“是，这是三年前一个厨师做的，但是他做的虫草鸭汤，我母亲觉得口味挺像的，就是还是有一点差别，汤的味道不太对劲。”
“那现在这个厨师还有在吗？”白小白问道。
他想要当面请教这个厨师一些问题。
陈谦道“那个厨师去年就因为车祸去世了，他前两年一直在研究我母亲喝过的虫草鸭汤，虽然口味越来越像，但是还是不完全一样。”
本来白小白可以当面和这个厨师交流一下，毕竟他做的有点像，肯定有自己的经验，自己可以借鉴一点。
现在这个唯一的希望也断了。
不过好在他当初制作虫草鸭汤的资料有详细记录在本。
吃过晚饭，白小白挑灯夜读，继续研究这名厨师当年的料理过程。
这个厨师在食材的选择上，是用新鲜的冬虫夏草，搭配原生态高原土鸭，加了两颗红枣，几颗枸杞，料理方法就是用高压锅炖。
按照他的料理方法，他是将整个土鸭保持完整状态，掏出内脏，在内脏中填充冬虫夏草和红枣，以及枸杞。
然后放入两片姜，用的也是高山纯净的冰层水，一同放入高压锅中炖。
料理方法是比较简单，并不困难。
按照陈谦母亲的感受，这汤有点像是她当年记忆中的，但是又不完全一样，似乎差了点什么。
但是具体差了点什么，她也说不上来。
直觉告诉白小白，当年这个做的很像的厨师，应该在食材的选择上是没问题的。
关键应该还是在料理方法上。
高超端着碗，推门进来，看到白小白眉头紧锁，说道“还在想呢，还是身体重要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相当不错。”
高超说着，把汤碗放在白小白的桌位边上。
想了老半天，用脑过度，白小白这会子也有点饿了，他随手端起碗，喝了一口牦牛骨汤。
味道香醇浓厚，浓浓的胶原蛋白感，和内地喝到的普通牛骨高汤很不一样。
白小白问道“高超，你有没有觉得这牦牛骨高汤特别好喝。”
高超道“味道确实不赖，我刚才去他们的厨房看了一下，他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得，所以汤的味道确实不赖。”
这也难怪。
西·藏是高海拔地区，海拔越高气压越低，所以相应的水的沸点也越低。
在西·藏高原地区水沸腾的时候，一般都只有80度左右，这样的情况下很难煮熟食物。
因此，西藏当地普遍会用上高压锅，来增加气压，烹调食物。
对了。
高压锅？
白小白突然想到什么，他又仔细翻看了一下本子上记录的方法。
全部浏览完毕后。
白小白发现所有厨师都有一个共同点。
这些厨师无一例外，在烹调虫草鸭汤的时候，都是用的高压锅器具。
白小白在想，会不会是在烹饪器具上有所差别。
比如陈谦舅舅当年煮虫草鸭汤并不是用高压锅，而是用其他炊具。
但是如果是用其他器具，在这样的高海拔情况下，肉类很难煮熟的。
为了证明自己的猜想，白小白又去问了陈谦。
陈谦道“我母亲说过，她当年只是喝过汤，没有吃肉，所以也不知道味道是什么样的。”
和白小白的初步猜想几乎贴合。
如果他没猜错的话，之所以这么多年一直没有能够重现那道虫草鸭汤，问题就处在炊具上。
但是现在又有一个很矛盾的地方。
如果不是用的高压锅，那普通炊具熬出来的汤能入味吗。
另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？