吃货生存指南无弹窗 正文 第249章、菌菇豆腐汤
上好的豆腐除了豆香之外，身并没有多少味道，也因为这种特制，豆腐才可以和各种各样的食材搭配，所以才有了豆腐宴。传统豆腐宴的做法是荤素搭配，豆腐吸收荤食的油脂和浓香，和荤食也变得清爽。可哀食不同，哀食没有荤菜！熙不可能用老刘的豆腐做一席平淡的豆腐宴，所以最好的搭配就是菌菇配豆腐！
菌菇品种多样，味道也各不相同，与豆腐在铁锅里翻滚碰撞，总能有绝妙的味道。
比如豆腐羹赔上白玉菇、金针菇，一口下去脆滑鲜香。如果嫌味道太素雅，泡发几多香菇干切成丁撒进去，味道就会变得浓郁，口感层次分明。
熙的做法属于后者，满桌都是清淡爽口的菜，他得上点浓香的菜品调调味。
“客人回来了没？”熙探头问道，他听到门口有动静。
“据已经出发了。”炊事员出去打了个电话，现在是上午十点二十分，马上就到午饭时间了！
“那我们准备吧。”熙套上围裙，焦云慢悠悠地晃进来用尾巴勾着熙的脚脖子，它也没吃饭呢！
“老板，您做菜，我来给焦云准备猫饭，在剧组的时候我常做，那些流浪猫喜欢着呢！”炊事员跃跃欲试。
可是吧，焦云的胃口早被焦老爷子和熙养刁了，炊事员做好猫饭后焦云嗅嗅就算，反正就是不动嘴。
“先伺候你个祖宗吧！”熙摇摇头，炊事员同志的猫饭里放了各种鱼虾，而焦云这几天吃的都是素，想来是不大愿意开荤的。
豆腐羹作为哀食的第一道汤羹，既要缓解食客的饥饿感，又得起到开胃的作用，那必须得下点功夫才能做得好吃。
熙将白玉菇撕成条状，金针菇去根洗散，香菇干切丁，又取来西红柿放进开水了滚了一圈，然后才热锅倒油。
炒制菌菇的时候，油锅不能太热，不然菌菇受热萎缩，鲜味和脆感都会大打折扣。熙只等炒锅热到四分的样子，就把香菇丁先放了进去，干货比新鲜食材要耐炒。
等到香菇的浓香将将出来，熙迅速倒入白玉菇和金针菇翻炒几下，随后加入捣成泥的西红柿，最后才放入嫩豆腐。冬天的西红柿由于自然气候的缘故，酸味大于甜味，用来增酸最好不过，一颗的西红柿就能达到开胃的效果。
嫩豆腐的嫩属于一碰就碎的嫩，用来做汤羹最适合，熙只不过撒了几勺生粉勾芡，勺子没搅动几下嫩豆腐就化开，细细碎碎地飘在菌菇里边。
“好了，出锅！第一勺给你！”熙舀了半勺豆腐羹放在焦云的猫碗里。窗外被风呼啸，熙只需要把猫碗拿出去晾上几十秒，焦云就可以开餐了。
也许是很久没有进食的缘故，焦云吃得很慢很认真，以至于焦妈和宾客在前厅落座了，焦云还在那舔爪子洗脸。
“熙熙，可以开餐了。”老管家风尘仆仆的进来，后面跟着几个负责上菜的焦家子。
“豆腐羹，端上去吧！”熙盖上瓷盆的盖子，以焦园饭碗的容积来，一盆汤羹够十个人吃两碗。算上走去前厅的时间和宾客吃汤羹的时间，熙的第二道菜差不多就可以了。
“好香！”老管家赞了声好，挥手让焦家子上前端菜，而他自个儿现在还不能开餐，得送走宾客才能吃点西。
“管家爷爷喝碗汤再走。”熙之至灶台上的汤碗，菌菇豆腐汤一直在灶上吊着，这会儿已经可以吃了。
“等会儿吧。”老管家喉间耸动，汤和烫是同音词，喝一碗汤得多久啊！
“早早给您晾着了，喝碗汤润润嗓子。”熙着把芹菜杆倒进热锅里，芹菜的味道多诱人，老管家这才觉得自己饿！
一口气喝完整碗汤，老管家给熙比了个大拇哥就出门追焦家子去了。
“白馒头蒸好没？可以装盘了！”伴随着呲啦呲啦的青菜爆香，熙扯着嗓子朝炊事员喊道。
“好咧，已经在弄咧！”炊事员大声吼着，厨房的油烟机开，柴火也噼里啪啦响着，不大声点根听不着别人的什么。
自个儿活的面，自个儿切的馒头，蒸好之后格外白胖，焦园的饭碗还装不下一个馒头，可想而知熙做的有多大！就这么大的馒头，熙蒸了有四屉子，一屉得有二十来个，肯定够吃！
“白玉馒头两盘！”焦家子端着馒头出去，没一会儿前厅就响起菜名，然后被老管家狠狠扫了眼，桌上那一双双吃人的眼神也剐了过来。这是哀食，不是你子能哗众取宠的地！
芹菜豆干出锅就轮到辣椒炒豆腐，豆腐盒盖上纱布木板被石头压上两个时，多余的水分被沥大半，这时候的豆腐不老不嫩，比嫩豆腐细腻，比老豆腐嫩，用来煎炒炸块再好不过。
辣椒炒豆腐中的豆腐需要在油锅里煎得两面微黄，通过薄薄一层油把铁锅传递的热量运送到豆腐身，油的多少靠熙自己掌握。油少了，豆腐容易粘锅烧糊，形状不美不，味道还不好；油多了，煎豆腐变成了炸豆腐，这完是两种不同的做法，吃起来口感自然不一样，所以熙得时刻盯着锅子，不时加油、心翼翼的给豆腐翻面。
北菜的分量足，要煎够两盘辣椒炒豆腐，光是一锅可不够，熙足足煎了三锅豆腐才停手。
在熙煎豆腐的时候，炊事员炒好的青菜已经被端上了桌。
“嗯，不是刚才那个厨子，少了点意思。”老部下砸吧嘴，他们当兵的虽然不挑吃喝，只是退休后炊事员整的好西多了，吃吃也就能品出几分好坏来。前面的豆腐羹嫩滑鲜香，微酸的口感很是开胃；白玉馒头又松又软，闻着麦香扑鼻，一捏一个坑，吃着甜滋滋的，再想吃盘子已经空了。偏偏上菜的子得先来一盘菜再上馒头，不然他们光吃馒头就够了！而这个青菜，怎么，炒的不够活！
“就你们嘴刁，今天下厨的是子，他一个人怎么伺候你们这几十张嘴，还不让人家带个帮手啊！”华大爷翻脸了，这堆人里他的级别最高，训话当然得他来！
“老华，这就是你吹上天的子？不错不错，靠着这手艺也能活！”
“放你娘的屁！别子刚拿了国外的大奖，就是不当演员他也是清北大的高材生，今年拿了国家奖金的！你以为像你这种草包，每次考试都得靠老米给你圈重点！”华大爷开启吐槽模式，桌上的青菜不是熙炒的，他就盛了碗汤羹慢慢喝，以熙的速度，很快就会上菜了。
豆腐煎完，辣椒炒豆腐就做完了一半，热锅热油呛辣椒，没多会辣椒表面就泛起白色的虎皮，这时候辣味已经深入到热油里，再下煎豆腐翻炒更入味。
随后的几道菜，熙都遵循一道菜鲜嫩一道醇香的原则。首长们拿筷子的时候多，撕馒头的时候少，夹菜就跟过招一般，靠抢！
“嗯，有点饱了。”华大爷放下筷子摸着肚皮，抢着吃饭吃的香！是有点饱，其实已经十成饱了！可桌上只有七个盘子，按照哀食的规矩，后头肯定还有一道汤！熙做的汤能使白水煮一下就端上桌的么！早知道馒头少吃一个，豆腐羹早吃一碗得了！
“老华，我们离得远，以后焦园你得多来看看！”首长们不约而同的放下筷子，早年的征战给他们留下不少暗伤，北的气候并不适合疗养，他们一年到头多在南边待着。虽现在老首长过世了，可嫂子还在，他们得照顾着点！
“这还要你？”华大爷翻了个白眼，老首长在的时候他就不时过来，以后带上老婆每天过来串门就是，反正就几步路，就当遛鸟。
没多久最后一道菌菇豆腐汤上来了，蜂窝状的的老豆腐吸饱了汤汁，黄棕色的汤汁显示着这道汤是用菌菇干煲出来的老汤，浓郁中带着菌菇独有的鲜。
不少人吃着吃着就泛起热泪，这是老首长最擅长的一道菜：菌菇豆腐汤！
“先生之前总熙和他很像，不仅手艺像，就连饭菜的味道也像。我记得前年的时候老爷子神还好，我过生的时候，先生带着熙在厨房捣腾了一上午，一老一就给我做了这么道汤。”焦妈脸上泛着笑，老爷子的部下能吃出来，她这么可能尝不出来？
年轻时候的焦老爷子做菜讲究食材的鲜，做什么菜都喜欢用新鲜的菜，恨不得刚从地里摘下来，洗干净就放锅里炒，做出来的菜又嫩又脆；年纪大了才讲究韵味，什么是韵味？就好比菌菇，新鲜的菌菇是鲜香，而晒成香菇干再佐菜，味道醇香有余韵，就算不放盐调味也是使得的，所以焦老爷子六十之后煲的汤都是用干货。
熙的最后一道菜，用菌菇干和老豆腐煲了这锅汤，做出了老爷子生前的味道，这是在安慰众人，焦妈表示很欣慰。既然熙有心，焦妈就承这份情。
今天，不光是老首长尘归尘土归土的日子，也是焦妈的生日！老爷子不能给焦妈做菌菇豆腐汤，可熙还在！