美食百味屋无弹窗 第三十七章四道“小菜”
安排孔知之在餐厅稍等片刻,封竹便转身走进了厨房。因为昨天一整天都在不断的练习厨艺,所以目前厨房内剩余的食材其实也不是很多,封竹挑来拣去,最终凑出了四道菜品的食材。
酸辣土豆丝。
干煸豆角。
糖醋鲤鱼。
以及最后一份清汤阳春面。
这四道菜品的水准都是封竹前不久刚刚突破到(90/100)熟练度级别,但到达这个水平之后,封竹却迟迟无法再度突破哪怕一个小级别。
四道菜品中的素菜都只是简单的家常菜,看似工艺简单,但实际上越是这种简单的家常菜往往越考验厨师的基本功,别的不提,单单为了做好“酸辣土豆丝”这一道简单的菜品,封竹就不知在“刀工练习”上泡了多久,才总算勉强切出合格的“土豆丝”。
而这,还仅仅只是这单独一道菜品的“刀工”。
厨房中,封竹先将“阳春面”所需要的面团揉好密封放置,然后开始切土豆丝,“酸辣土豆丝”的土豆丝很有讲究,既要切的足够细,同时又要具备韧性,否则一旦在锅里断了,那这道菜品也就有了瑕疵。
家常菜的料理工序往往都很简单,锅里加油,姜蒜爆香后,继续加入少量干辣椒,之后放入土豆丝大火爆炒,添入白醋·······
前后加起来一共不过数分钟,很快,一盘点缀着几颗红星的干爽土豆丝便新鲜出锅。
这盘菜搞定之后,封竹继续烹饪下一道料理“干煸豆角”,这同样是一道简单的家常菜,这道菜品有一个极其重要的步骤,就是料理前需要进行简单的“油煸”。
这个步骤十分重要,如果无法将豆角里面的水分沥干,那么不仅最后的味道难以渗入菜品,甚至就连豆角的口感也会大打折扣,整道菜品层次一落千丈。
封竹也是练习了相当一段时间,才把握住其中的诀窍。
七八分钟后。
干煸豆角出锅,封竹将其放置一旁,继续开始烹饪最后一道“糖醋鲤鱼”。
其实厨房中的小细节有很多,比如大多数餐馆的厨师在烹饪的时候都会讲究菜品出锅的顺序,素菜因为料理时间较短,且温热的味道差距不大,所以往往都会先出锅,相比之下,荤菜则是往往都需要尝个“新鲜”。
“糖醋鲤鱼”不属于家常菜,它是一道东鲁府地的传统名菜,料理所选用的原材料为“皇江鲤鱼”,因为近些年来古炎国人的“吃货(fantong)”本质逐渐显露,导致“皇江鲤鱼”的数量与日俱减,封竹手里的两条“皇江鲤鱼”也是他前不久碰巧弄到手。
也正是因此,封竹才会想到来学习“糖醋鲤鱼”这道菜品。
虽然仅仅两条鲤鱼无法出售,但他可以自己吃啊!
之前练习的时候,封竹用的一直都是普通鲤鱼,用真正的野生“皇江鲤鱼”来烹饪这道菜品,也是封竹第一次。
熟练的刨鱼、改刀、腌制······
这些基本的步骤对于封竹来说并没有什么难度。
这道料理的难度在于后面的挂糊油炸以及最后的糖醋汁勾芡,尤其是最后的勾芡浇汁,更是堪称整道菜品的灵魂。
“糖醋鲤鱼”这道菜品的料理难度不低,但是封竹毕竟已经刷了那么长时间,只要足够认真,基本也不会存在什么失误的可能。
雪白瓷盘中,炸至金黄的“皇江鲤鱼”高高反拱,呈现出跃龙门姿态,封竹拎着长勺,缓缓将一勺暗红色的汁液顺着鱼身缓缓浇落,热气激发下,酸甜的香气很快就散发而出······
最后洒落一把葱花点缀,这份“糖醋鲤鱼”便彻底成型。
······
餐厅内。
孔知之最开始还在怀念的打量着餐馆的装饰与环境,这里虽然已经改变了不少,但他还是能从中找到很多曾经的记忆。
然而,当封竹炒完第一道“酸辣土豆丝”之后,孔知之就发现自己有点看不下去了。
他有些惊了。
不是他不想看,而是厨房里面散发出来的气味太“妖艳”了,这些年来孔知之游走世界各地,见识无数美食,他自认为自己对于美食算是有了相当的抵抗力。
可是面对这股已经足足五年都没有尝到过的“熟食”香气,他不得不承认,他馋了。
孔知之一本正经的坐回位置上等待着,原本他以为封竹很快就会将菜品端上来,但是等了数分钟之后,他不仅没有看见封竹的身影,反而又闻到了另外一阵刺激的辣味。
“干煸豆角。”
孔知之瞬间判断出了菜品的真面目。
熟悉的小炒香气让孔知之眼中流露出一丝怀念,同时也让他恍然回过神来,以往在外地他都是以“美食评论家”的身份去拜访各大知名餐馆,那种情况下,各大餐馆的厨师自然会对他以礼相待,所有的菜品一旦出炉,都会第一时间端到他的面前。
但今日他却是以故人的身份拜访,在这种前提下,别说是提前上菜,就算封竹真的把食物放在他面前,他也不好意思自己先吃啊!
孔知之坐立不安,心中相当的躁动。
他不是那种只喜欢“高端食材”的评论家,因为孔知之很清楚,再高级的食材,如果没有经过合适的料理人之手烹饪,最后的结果也只是浪费食材而已。
相反,如果料理人的手艺足够,哪怕是一盘简单的青菜,也能炒出仙草般的味道。
这一点,在当初的封二爷手中体现的极为明显,孔知之当初作为“美食旅者”游行世界这么多年,从不在任何地方停留超过一月,却在湖山市定居了相当一段时间,原因不是其它,就是馋封二爷的手艺。
如今封二爷已经过世,本来孔知之这次只是趁着转站期间,打算故地重游,可没想到封竹却给了他一个大大的惊喜。
······